آگاو و اوپونتیا - آبدار و کاکتوس مخصوص تکیلا و سایر نوشیدنی های غلیظ
وقتی در یک مکالمه از یک کاکتوس نام برده می شود ، بیشتر صحبت کنندگان تصویری با یک گیاه کوچک خانگی دارند که غالباً روی طاقچه پنجره یا نزدیک رایانه ایستاده اند.
با این حال ، کاکتوس (حداقل برخی از گونه های آن) ، دارای طعم نسبتاً جالب توجه و طیف وسیعی از خواص مفید ، اغلب در زیبایی شناسی ، طب سنتی و آشپزی ، از جمله در تولید نوشیدنی های الکلی استفاده می شود. این مربوط به حوزه دوم کاربرد است که در این نشریه بحث خواهد شد.
چه نوع الکلی تولید می شود؟
در تولید الکل از کاکتوس ها ، از دو گیاه بیشتر استفاده می شود: گاو و گلابی خاردار. اگرچه در واقع یکی از این گیاهان کاکتوس نیست (بعداً در مورد آن اطلاعات بیشتری می گیرید) ، اما ما در مورد اینکه کدام یک از ارواح از هر دو آنها ساخته می شود صحبت خواهیم کرد.
چه نوع الکلی از گون تهیه می شود؟
گرچه فقط آگاو ذاتاً یک کاکتوس نیست ، بلکه یک گیاه آبدار است، در نظر بگیرید که چه نوع الکلی از آن تولید می شود ، زیرا محبوب ترین آنها ، بنا به دلایلی ، ودکا کاکتوس نامیده می شود. برخی از این نوشیدنی ها محبوب و مشهور هستند ، در حالی که برخی دیگر این محبوبیت را ندارند. اما در کل 4 نوع وجود دارد.
تکیلا
معروف ترین و محبوب ترین نوشیدنی الکلی که از گون تهیه می شود ، تکیلا است. ماده اولیه اصلی تهیه تکیلا ، تکیلانای آگاو (Agave tequilana) است یا نام دیگر آن گاو آبی است. بیشتر این نوشیدنی ، که قدرت آن 45-50 درجه است ، در ایالت جالیسکو مکزیک تولید می شود - آنجاست که آگاو تكیلانا به مقدار زیاد ، هر دو در شرایط طبیعی رشد می كند و برای مصارف صنعتی كشت می شود.
مزکال
این ماده مولد تکیلا است. آن را بومیان مکزیک در آن روزهایی که آگاو از وطن خود - آنتیل ها آورده شده بود - تهیه می کردند. قدرت این نوشیدنی اغلب 43 درجه است. مسکال مانند تکیلا تولید می شود ، فقط با دو تفاوت:
- ساقه آگاو یا بهتر بگوییم هسته آنها قبل از تولید نوشیدنی به روش خاصی پخته می شود که به نوشیدنی سایه های رایحه دودی مطبوعی می بخشد.
- فقط آب آگاو طبیعی و خالص بدون افزودن قند استفاده می شود. اخیراً ، mezcal تقریباً محبوبیت تکیلا را جلب کرده است.
پولک
قدرت پالک از 2-8 درجه بیشتر نیست و از گاو مگوی یا گاو آمریکایی تهیه می شود. این یک نوشیدنی بسیار قدیمی است ، که بیش از هزار سال ساخته شده است. Pulque دارای رنگ شیری سبک ، قوام چسبناک و عطر و طعم مخمر ترش است.
قبل از ظهور آبجو و سایر نوشیدنی های کم الکل در مکزیک ، این جایگزین جایگزین آنها بود.
بعد از اینکه جمعیت مکزیک به مسیحیت گروید ، عملاً قرص گیاه کاملاً فراموش شد ، زیرا قبل از آن این نوشیدنی را آیین می دانستند (طبق اعتقادات محلی باستان).
سوتول
از آگاو Sotol (یا خلع سلاح ویلر) تولید شده است. تولید آن توسط سرخپوستان ایالت Chihuahua در مکزیک در قرن دوازدهم انجام شد و از این گیاه یک پوره ضعیف تهیه کرد که تا حدی ماش را یادآور می شود. از قرن 16th ، چنین ماش شروع به تقطیر می شود ، در نتیجه آن Sotol به شکل مدرن خود ، با مقاومت 38 درجه ظاهر شد.
الکل گلابی خاردار
اگر ما نوشیدنی های الکلی تهیه شده از کاکتوس ها مصرف کنیم ، تقریباً همه آنها از گلابی خاردار هند (Opuntia ficus-indica) تهیه می شوند. این گیاه در طیف وسیعی از کاربردها گنجانده شده است: گیاه جوشانده ، سرخ شده ، پخته ، ترشی و غیره است. با این حال ، معروف ترین زمینه کاربرد گلابی خاردار تولید نوشیدنی های الکلی است... تنوع دومی زیاد نیست ، اما آنهایی که وجود دارند به درستی در نخبگان نوشیدنی های الکلی از کاکتوس گنجانده شده اند ، نام و توضیحات آنها را می توانید در زیر بخوانید.
بیترا
این معروف ترین نوشیدنی الکلی دارای مجوز است که از گلابی خاردار تهیه می شود. این شراب افتخار ملی مالت است ، بنابراین یافتن آن در خارج از این جزیره بسیار دشوار است. قلعه بیترا 21 درجه قدمت دارد و غالباً به عنوان گل مروارید در ترکیب با شراب گازدار استفاده می شود.
تکیلا مالت
از آنجا که آگاو در مالت رشد نمی کند ، بومیان محلی مدت زیادی است که برای تهیه نوشیدنی بسیار قدرتمند و طعم زیادی با تکیلا مکزیکی سازگار شده اند. ولی، برخلاف مکزیک در جزیره مالت ، تکیلا از گلابی خاردار درست می شود... طعم چنین نوشیدنی کمی با پسر عموی مکزیکی آن متفاوت است ، با این حال ، این مانع از تقاضای زیاد تکیلا مالت در بین ساکنان محلی و گردشگران که به این جزیره می شوند ، نمی شود.
علاوه بر دو نوشیدنی الکلی فوق الذکر ، تنتورهای مختلفی از گلابی خاردار تهیه می شود که توصیف آنها منطقی نیست ، زیرا ماهیت آنها منحصراً محلی است و برای طیف وسیعی از متخصصان واقعی نوشیدنی های الکلی عجیب و غریب شناخته شده نیستند.
چگونه از آبدار بپزیم؟
طبیعتاً تهیه 100٪ تکیلا مکزیکی اصیل در خانه به سختی امکان پذیر است ، مگر اینکه یک مزارع آبی گاوا در حیاط خانه خود داشته باشید و یک مینی کارخانه تولید این نوشیدنی در زیرزمین شما واقع شود. با این حال ، تقریباً همه می توانند الكلی را ایجاد كنند كه از نظر قدرت و طعم تا حد ممكن به اصل آن نزدیك باشد.
به سختی می توان یک گاو آبی ، یعنی میوه های آن را پیدا کرد ، اما جایگزین آن با آلوئه ورا یا گاو آمریکایی ، تکیلا را می توان به صورت زیر تهیه کرد:
- برگهای گیاهان گاگاو یا آلوئه ورا به مقدار 20-25 گرم باید شسته ، کمی خشک شده و به صورت مکعب هایی به ابعاد تقریبی 10x10 میلی متر برش داده شوند.
- برگ های خرد شده را در یک ظرف شفاف ریخته و آنها را با سه لیتر ودکا با کیفیت بالا یا الکل خالص رقیق شده در 50 درجه بریزید.
- خوب تکان دهید ، ظرف را به مدت 14-21 روز در یک مکان تاریک بگذارید.
- بعد از این مدت ، نوشیدنی باید از طریق چند لایه پارچه گاز و پنبه کاملاً فیلتر شود.
- قدرت را اندازه بگیرید و اگر بیش از 45 درجه است ، نوشیدنی را کمی با آب مقطر رقیق کنید تا 43 درجه بدست آید.
توجه! به شدت توصیه نمی شود که بیش از 25 گرم برگ خرد شده در حجم بالای الکل قرار دهید. در غیر این صورت ، طعم نوشیدنی بیش از حد تلخ و حنجره را می سوزاند. اگر رنگ شما بسیار تیره است ، نوشیدنی صاف شده را به مدت 10-12 روز در یک ظرف شفاف و در معرض نور آفتاب قرار دهید.
استفاده بیش از حد از تکیلا بر عملکرد کبد و لوزالمعده تأثیر منفی می گذارد و می تواند توسعه سیروز را تحریک کند. استفاده از تکیلا برای زنان باردار یا شیرده کاملاً ممنوع است.
ساخت تکیلا در خانه:
درباره گیاهان شبه کاکتوس ، از جمله گون ، در اینجا بخوانید.
چگونه از کاکتوس درست کنیم؟
با استفاده از گلابی های خاردار ، اوضاع بسیار ساده تر است ، زیرا این گیاه اغلب به عنوان یک گیاه داخلی پرورش می یابد و تهیه تنتور یا عرقیات از آن کار دشواری نخواهد بود (بفهمید آیا در خانه امکان پرورش کاکتوس وجود دارد و چه نوع مناسب است ، در این ماده بدانید). بیایید هر دو گزینه را در نظر بگیریم.
تنتور
500 گرم میوه گلابی خاردار که از خار و پوست پوست کنده شده را به صورت برش های کوچک یا مکعبی برش دهید (در مورد چگونگی تزریق کاکتوس و اینکه در صورت بروز این مشکل چه باید کرد ، اینجا را بخوانید و در مورد میوه های کاکتوس بخوانید).
- تفاله خرد شده را در یک کاسه گسترده قرار دهید ، یک لیوان شکر ، 10-12 حبه ، 20 گرم شکر وانیل و 3-5 چوب دارچین اضافه کنید.
- مخلوط حاصل را با 200 گرم آب پرتقال و یک لیتر ودکا با کیفیت پر کنید.
- ما به مدت 24 ساعت در یک مکان گرم می گذاریم تا شکر را به طور مساوی در سراسر مخلوط توزیع کنیم.
- بعد از یک روز ، مخلوط را هم بزنید و آن را به مدت 3-4 هفته در یک مکان نسبتاً سرد قرار دهید.
- در پایان این دوره ، ما ابتدا مخلوط را از طریق یک گاز 2 لایه و سپس از طریق یک پارچه متراکم فیلتر می کنیم ، و تقریباً به شفافیت کامل نوشیدنی دست می یابیم.
این نوشیدنی الکلی عوارض جانبی خاصی ندارد. اما زنان باردار یا شیرده باید از این تنتور استفاده كنند.
مشروبات الکلی
لیکور از گلابی خاردار درست می شود به همان روش که تنتور تهیه می شود (در مورد گلابی خاردار اینجا بخوانید). اما ، وقتی تنتور آماده و صاف شد ، باید نصف لیوان شکر و 200 گرم شکر غلیظ یا شربت میوه به آن اضافه کنید تا قدرت نوشیدنی به 20-25 درجه کاهش یابد.
این مشروبات عوارض جانبی ندارد، و موارد منع مصرف مشابه تنتور است.
همانطور که می بینید ، از کاکتوس ها (و نه کاملاً کاکتوس ها) نه تنها در آشپزی و شیرینی سازی می توان استفاده کرد. هم گون و هم گلابی خاردار می توانند نوشیدنی های الکلی نخبه خوشمزه درست کنند. انتخاب مورد دوم بسیار کم است ، اما حتی با چنین انتخاب کوچکی ، هر متخصص واقعی نوشیدنی های غلیظ مکزیکی یا مالتیایی قادر به یافتن دقیقاً مناسب او خواهد بود.