طرز تهیه کاستارد در خانه
تصور یک تعطیلات در خانه ، از جمله کودکان ، بدون شیرینی روی میز دشوار است. پختن کیک ، شیرینی و رول نمی تواند بدون آرد (بدیهیات) و همچنین بدون خامه انجام شود. ظریف و مطبوع ، با عطر و طعم ، برجسته کالاهای پخته شده معمول می شود. کاستارد کلاسیک رایج که دارای مواد افزودنی مختلف است این برای اشباع کیک ، تزئین بالای شیرینی و پر کردن لوله ها ، الاکلر مناسب است.
کاستارد کالری
میزان کالری (212 کیلوکالری در هر 100 گرم) این کرم بالاتر از پروتئین و پنیر کوجک است ، اما با توجه به عملیات حرارتی هنگام پخت و پز ، که آن را برای استفاده ایمن می کند ، می توانید چشم خود را به این حالت ببندید. استفاده از خامه کم چرب ، کاهش مقدار قند و آرد و حذف کره از دستورالعمل باعث کاهش کالری می شود.
توصیه شده! برای ورزشکاران ، مخلوط های آماده پروتئین برای تهیه کاستارد وجود دارد. تهیه آن آسان است ، لازم است پودر را با آب مخلوط کرده و به مدت نیم دقیقه در مایکروویو گرم کنید. بخشی از این کرم حاوی - 2.4 گرم چربی است و مقدار کالری آن کمتر از حد معمول است - 191 کیلوکالری.
دستور العمل کلاسیک
با آرد
خامه کلاسیک خانگی با شیر شیرین ، تخم مرغ و کمی آرد تهیه می شود. همچنین برای لایه های مختلف کیک ، شیرینی و پر کردن نان ، لوله ، الاکلر مناسب است.
- شیر 500 میلی لیتر
- تخم مرغ 4 عدد
- شکر 200 گرم
- آرد 40 گرم
- شکر وانیل 5 گرم
کالری: 215 کیلو کالری
پروتئین ها: 3.6 گرم
چربی: 13.2 گرم
کربوهیدرات ها: 20.6 گرم
شکر را با تخم مرغ خوب مخلوط کنید ، آرد را با شکر وانیل اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید.
مخلوط را با شیر سرد رقیق کنید ، با همزن هم بزنید تا یکدست شود.
ظرف را با آب بشویید ، با مخلوط پر کنید ، روی حرارت متوسط قرار دهید ، بگذارید در حالی که هم می زند جوش بیاید.
برای به دست آوردن کرم غلیظ ، توده را برای مدت طولانی - 10 دقیقه بجوشانید. قبل از استفاده تا حدود 50 درجه خنک شود.
بدون آرد
نسخه دیگری از کرم کلاسیک - بدون آرد ، ظریف تر به نظر می رسد. رعایت فقط 2 نکته مهم است: زرده ها را بزنید و دمای صحیحی را هنگام دم بکشید.
عناصر:
- زرده - 6 عدد.
- شیر (گرم) - 600 میلی لیتر ؛
- شکر - 120 گرم.
مانند دستور قبلی طبخ کنید.
بهترین دستورهای تهیه کاستارد
در پخت و پز ، یک کرم دستور العمل کلاسیک با آرد پایه اصلی است. بر اساس آن ، انواع دیگری تهیه می شود. بدون اجزای اصلی نمی توانید این کار را انجام دهید - اینها تخم مرغ ، شیر (خامه) ، شکر هستند. اگر آجیل آسیاب شده ، رم با وانیل اضافه کنید ، در فرانسه "Frangipan" یک کرم خشکبار دریافت می کنید ، بدون آن یک پای گلابی مارک دار نخواهید گرفت. هنگامی که به ژلاتین آب (اختیاری) یا کاکائو اضافه می کنید ، یک کرم باواریایی تهیه می کنید و به انگلیسی و بدون آرد پخته شده Castard نامیده می شود.
کاستارد پروتئین
ظریف ، سفید برفی ، نسبتاً چسبناک - ایده آل برای کیک ، الاکلر ، پفک و نی. می تواند به عنوان یک دسر جداگانه استفاده شود ، به خوبی با میوه های ترش ، در گلدان یا کاسه سرو می شود. از مقدار مشخص شده در مواد ، حدود 250 گرم خامه بدست می آید.
عناصر:
- 4 سنجاب؛
- 80 میلی لیتر آب
- مقدار اندکی نمک؛
- 200 گرم شکر (50 گرم در هر پروتئین) ؛
- 4 قاشق چایخوری آب لیمو.
نحوه پختن:
- سفیده های نمک زده را خوب بزنید تا زمانی که قله های سفت از لیسک بریزند. اگر کاسه روی یخ قرار بگیرد سرعت شلاق کاهش می یابد.
- آب را در قابلمه ای بریزید ، شکر دانه ریز اضافه کنید و بگذارید بجوشد. در حداقل دما به مدت 4 دقیقه بجوشانید ، آب را بریزید ، هم بزنید و به همان مقدار بپزید. تمایل به بررسی تجزیه "توپ": جرم را روی یک بشقاب انداخته و سعی کنید توپ را بچرخانید ، اگر کار کرد ، شربت آماده است.
- شربت را با یک جریان نازک درون پروتئین ها بریزید و مرتباً با همزن بزنید. سپس حدود 5 دقیقه زدن را ادامه دهید. اگر کاسه در آب سرد قرار گیرد روند کار کوتاه می شود.
نتیجه باید یک کرم متراکم و دارای فرم باشد. با پر كردن كیسه لوله كشی با آن می توان از آن برای تزئین استفاده كرد.
برای بیسکویت
خامه شکلات برای کیک ، رول پر کننده ، اکلار و ... مناسب است و برای تزئینات مناسب نیست ، زیرا شکل خود را حفظ نمی کند.
مواد لازم برای یک وعده:
- 1.5 فنجان شکر ؛
- ¼ ساعت نمک
- 4 قاشق غذاخوری نشاسته
- 4 قاشق غذاخوری ارد؛
- 4 تخم مرغ
- 4 قاشق غذاخوری پودر کاکائو بدون شکر ؛
- 50 گرم شکلات تلخ
- 1 لیتر شیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. روغن تخته سنگ؛
- 1 قاشق غذاخوری. عصاره وانیل.
آماده سازی:
- شکر و نمک ، نشاسته ، آرد ، کاکائو را در قابلمه بریزید.
- تخم مرغ های خنک شده را به طور جداگانه با نصف لیوان شکر بزنید.
- شیر را به مخلوط خشک بریزید ، بجوشانید ، هم بزنید تا جوش بیاید ، از اجاق گاز خارج کنید.
- در یک جریان نازک ، با هم زدن ، داخل تخم مرغ های خرد شده بریزید ، تکه های شکلات را قرار دهید ، هم بزنید تا کاملا حل شود.
- قابلمه را دوباره روی اجاق بگذارید ، روی حرارت متوسط بپزید تا غلیظ شود (حدود 5 دقیقه). از روی حرارت برداشته ، کره و وانیل را اضافه کرده ، هم بزنید و اجازه دهید تا خنک شود.
می توانید خامه را به عنوان دسر سرو کنید ، در ظرف های بستنی بچینید و خوب خنک شوید. حاصل آن غذایی شبیه پودینگ شکلاتی است که کودکان آن را بسیار دوست دارند.
برای اکلار
خامه قهوه برای پر کردن اكلر و لوله مناسب است و یا می تواند برای تزیین كیك مورد استفاده قرار گیرد. این مقدار 3 لیوان خواهد شد.
عناصر:
- کرم 500 میلی لیتر
- 2 قاشق غذاخوری ارد؛
- 250 گرم کره ؛
- 1 قاشق غذاخوری. رم یا کنیاک ؛
- 1 قاشق غذاخوری. قهوه فوری؛
- ¾ لیوان شکر.
آماده سازی:
- در یک قابلمه ، قهوه و آرد را با شکر مخلوط کنید ، خامه را ریخته ، هم بزنید ، بگذارید به مدت یک سوم ساعت بماند. هم بزنید تا روی حرارت کم گرم شود تا غلیظ شود ، بگذارید خنک شود.
- کره را در یک توده کرکی بکوبید و قسمتهایی را به توده خامه ای اضافه کنید ، بدون اینکه متوقف شود ، هم بزنید. در الکل ریخته ، حدود 4 دقیقه بزنید تا یکدست شود.
کرم بدون تخم مرغ
دستور تهیه آن آسان است و خامه آن لطیف و خوشمزه است. همه کاره است - نه تنها برای ساندویچ کیک و پر کردن دسر ، بلکه همچنین برای استفاده در تزئین بالای محصولات شیرینی پزی مناسب است ، زیرا شکل خود را به خوبی حفظ می کند.
عناصر:
- شکر -1 لیوان؛
- کره - 200-250 گرم ؛
- آب - 1 لیوان
- شکر وانیل - 5-10 گرم ؛
- آرد - 2 قاشق غذاخوری. من
آماده سازی:
- کره را از قبل بگیرید ، قطعه قطعه کنید ، با شکر وانیل مخلوط کنید.
- نیمی از لیوان آب را در قابلمه بریزید ، شکر را اضافه کنید ، هم بزنید ، حرارت دهید ، اجازه دهید شکر کاملا حل شود.
- نصف لیوان آب را با آرد مخلوط کنید تا یکدست شود. به تدریج (به ترتیب) آن را با شربت مخلوط کنید و مرتباً هم بزنید.
- آنقدر بپزید تا یک خامه ترش خوب غلیظ شود ، اجازه دهید تا حدود 50 درجه خنک شود.
- کره و شکر وانیل را اضافه کنید ، آنقدر بزنید تا نرم شود.
دستورالعمل های کیک کاستارد گام به گام
هنگام تهیه کیک ، برای ساندویچ و تزئین آنها ، خانم های خانه اغلب از کاستارد استفاده می کنند. انواع دستور العمل ها انتخاب آن را با توجه به تراکم و طعم آن امکان پذیر می کند.
محبوب ترین کیک ها ناپلئون ، مدوویک ، ریژیک و انواع آنها بستگی به خیالات آشپزی و ترجیحات خانوار دارد.
"ناپلئون"
بیایید یک نسخه "تنبل" از دسر کلاسیک درست کنیم. دستور العمل بدون پخت ، تهیه آن ساده و سریع است ، می توان آن را به مجموعه "مهمانان در آستان" نسبت داد.
برای 8 وعده شما نیاز دارید:
- شیرینی پف "Ushki" - 0.5 کیلوگرم ؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد - 50 گرم ؛
- شیر - 0.5 کیلوگرم
- تخلیه روغن - 50 گرم؛
- شکر - 150 گرم
- شکر وانیل - 5 گرم.
پخت و پز گام به گام:
- شیر را با شکر و شکر وانیل گرم کنید و گاه به گاه هم بزنید.
- آرد و تخم مرغ را در یک توده همگن مخلوط کنید ، نیمی از شیر را به صورت بخشی به آن ریخته و هم بزنید. مخلوط را به قابلمه برگردانید و به آرامی گرم شود ، کرم را غلیظ کنید.
- از اجاق برداشته ، روغن اضافه کنید. هم بزنید ، داخل یک کاسه بریزید ، روی آن را با فویل پلاستیکی بپوشانید ، اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود.
- مرحله آخر مونتاژ کیک است. چند قاشق غذاخوری خامه را روی ظرف قرار دهید ، به طور یکنواخت از کف آن پخش کنید ، یک لایه کوکی بگذارید ، با خامه چرب کنید ، این را 3 بار دیگر تکرار کنید. قسمت بالا و کناره های ناپلئون را نیز با خامه چرب کنید.
- کلوچه ها را خرد کرده و کیک را از هر طرف بپاشید. اگر تمایل وجود داشته باشد ، می توانید قسمت بالای آن را با نصف گردو ، توت مربا یا شکلات تزئین کنید. گزینه دیگر: هر استنسیل را قرار داده و خرده ها را بپاشید.
- چند ساعت در یخچال قرار دهید. با خیساندن ، شبیه "ناپلئون" واقعی خواهد شد.
دستور تهیه ویدئو
"کیک عسلی" در ماهیتابه
دستور تهیه این کیک وقتی فاقد اجاق باشد ، مفید خواهد بود و خانوارها چیز خوشمزه ای برای چای می خواهند. این را می توان در 3 کلمه توصیف کرد: خوشمزه ، سریع ، اصلی.
برای کرم مورد نیاز شما:
- چند زرده
- جفت هنر ارد؛
- نصف لیوان شکر ؛
- ¾ یک لیوان شیر (حدود 180 میلی لیتر) ؛
- نصف لیوان شیر گرم (حدود 125 میلی لیتر) ؛
- یک بسته کره
- وانیل ، دارچین (اختیاری).
مواد تشکیل دهنده کیک:
- آرد - 1.5 کیلوگرم (150 گرم دیگر) ؛
- تخم مرغ - 3 عدد.
- عسل - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- پودر قند - 1.5 فنجان ؛
- روغن - 180 گرم
- پودر بیکینگ - 10 گرم ؛
- خامه ترش 24٪ - 800-900 گرم ؛
- نوشابه - 1 قاشق چایخوری ؛
- وانیل به مزه.
تهیه کرم:
- شکر را به زرده ها بریزید ، مخلوط را خرد کنید ، آرد را از طریق یک صافی کوچک اضافه کنید ، مخلوط کنید ، شیر (سرد) بریزید ، مخلوط کنید.
- نیمی از لیوان شیر را بجوشانید ، داخل آن بریزید (در یک جریان نازک) ، هم بزنید. آنرا بپزید تا غلیظ شود ، مخلوط باید شبیه ژله مایع باشد ، بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.
- کره را با چنگال له کنید ، با مخلوط شیر مخلوط کنید (هر کدام دو قاشق اضافه کنید) ، با چنگال بزنید ، در انتها ، می توانید با همزن کار را تسریع کنید. می توانید شکر وانیل یا وانیل اضافه کنید.
تهیه کیک:
- عسل غلیظ را در یک حمام آب ذوب کنید ، با شکر و کره مخلوط کنید.
- تخم مرغ ها را با بیکینگ پودر و جوش شیرین بزنید ، با عسل ترکیب کنید ، بجوشانید ، کمی آرد اضافه کنید ، مخلوط کنید.
- آرد را روی میز بپاشید ، خمیر را قرار دهید ، ورز دهید ، به طور دوره ای آرد اضافه کنید. توپ حاصل را به 4 قسمت تقسیم کنید. چهار سوسیس را رول کنید ، به 5 قطعه تقسیم کنید.
- آنها را به صورت کیک های نازک در بیاورید ، به طور مساوی برش بزنید (سپس قطعات را نیز سرخ کنید ، برای تزئین بگذارید).
- در یک تابه بدون روغن از 2 طرف سرخ کنید.
- کیک را جمع کنید ، کیک ها را با خامه آغشته کنید ، با خرده ها بپاشید ، یک شب در یخچال قرار دهید.
دستور تهیه ویدئو
کیک زنجبیل
یک کیک با پیچ و تاب. کاستارد مرکبات با عطر و طعم پوسته ظریف مانند عسل مطابقت دارد. پوست لیمو و آب تازه فشرده شده یک طعم و مزه اصیل به دسر می بخشد.
یاد آوردن! خامه "زنجبیل" را نرم و لطیف می کند ، بنابراین پس از "مونتاژ" کیک ، باید آن را به مدت 6-7 ساعت در یخچال قرار دهید. بهتر است آن را تمام شب آنجا بگذاریم.
عناصر:
- کره - 200 گرم ؛
- تخم مرغ - 5 عدد.
- شکر - 260 گرم ؛
- آرد - 360 گرم ؛
- شیر - 0.7 لیتر ؛
- نشاسته - 3.5 قاشق غذاخوری. l.
- نوشابه - قاشق چایخوری ؛
- عسل - 80 گرم
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری l.
- پوست لیمو - 1 قاشق غذاخوری من
بیایید شروع به پخت و پز کنیم:
- ما خامه را از مخلوط داغ شیر و شکر می پزیم. تخم مرغ را با نشاسته و شکر (80 گرم) مخلوط کنید ، گاهی اوقات هم بزنید ، با شیر گرم ترکیب کنید.
- کرم را گرم کنید تا غلیظ شود ، روغن اضافه کنید ، مخلوط کنید ، آب لیمو را بریزید ، پوست لیمو را اضافه کنید ، مخلوط کنید ، بگذارید تا خنک شود.
- حالا بیایید تست را انجام دهیم. جوش شیرین را به عسل اضافه کنید ، آن را با حرارت ملایم گرم کنید (گاهی اوقات هم بزنید). بگذارید بجوشد ، یک دقیقه بپزید و از اجاق گاز خارج کنید. شکر را بریزید ، کره بگذارید ، کاملا مخلوط کنید ، تخم مرغ را اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید.
- آرد را پر کنید ، خمیر را ورز دهید. مهم است که به دستان شما نچسبد.
- خمیر را به 9 قطعه تقسیم کنید ، به پنکیک های نازک بریزید ، چندین بار با چنگال بریزید ، حدود 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه بپزید.
- در حالی که کیک ها داغ هستند ، آنها را در بشقاب برش دهید. ما کیک ها را در یک شمع جمع می کنیم ، با خامه پوشش می دهیم ، قسمت بالا و کناره ها را فراموش نمی کنیم. با خرده خرد شده از پیرایش بپاشید. ما آن را به مدت 6 ساعت در یخچال قرار می دهیم.
دستور تهیه ویدئو
نکات مفید و اطلاعات جالب
الكساندر سلزنف ، متخصص مشهور آشپزی ، به خانم های خانه دار كه كیك های سنتی اتحاد جماهیر شوروی سوسیالیستی را ترجیح می دهند توصیه می كند: "Medovik" ، "Ryzhik" ، "Napoleon" ، میوه های مختلف اضافه كنند. انجام دهید: موز ، خرمالو ، کیوی ، نارنگی ، سیب ، پرتقال و حتی کدو تنبل پخته شده. طعم شیرینی اصالت می یابد و نگاه به جشن تبدیل می شود.
هر الکلی ، از کنیاک تا لیکور ، که به خامه اضافه شود ، ذائقه اضافه می کند و شما یک شاهکار آشپزی با عطر و طعم تعطیلات خواهید گرفت. شما نباید از شدت نوشیدنی مرعوب شوید ، زیرا "درجه" از بین می رود ، اما طعم غذا همچنان باقی می ماند.
در غذاهای جهان ، انواع کاستارد کلاسیک وجود دارد. به عنوان مثال ، دسر Lemon Kurd ، اصالتاً بریتانیایی است ، شیر را با آب لیمو جایگزین می کند ، و مزه آن را اضافه می کند.
نکته! برای آب بیشتر ، لیموها را به مدت یک سوم دقیقه در مایکروویو قرار دهید.
تهیه هر نوع کرم را تا زمانی که خودکار شود ، انجام دهید. این یک شرط بندی مطمئن است و برای کالاهای پخته شده ، دسر با میوه ، آجیل ، کراکر ترد و مواد اضافی مناسب است.